2001年，因与袁泉领衔主演的青春偶像剧《青春不解风情》而走红；之后接连拍摄了《神医华佗》《金锁记》《乱世桃花》《七武士》《吕布与貂蝉》，还有和李小冉合作的《皇宫宝贝》等古装剧。虽然这些剧受到观众的喜爱，但对演员演技的提高并没有多大的提升，也在一定程度上制约了邵峰的戏路。

2003年，与天心、午马、王冰等联袂主演电视剧《刁蛮公主逍遥王》，饰演逍遥王。

2004年，与岳翎、孙耀威、薛佳凝联袂主演电视剧《天剑群侠》，在剧中饰演男主角血月神教教主“阿卑罗王”萧廷。

2005年，邵峰在事业高峰期为了照顾婚姻和家庭，更是因为想重新安静下来给自己一个新位置去发展，在演完《天剑传奇》后选择了从荧屏淡出。

邵峰放下自己的演艺事业，去国外旅游了2年之久，走遍各个国家，在领略完国外风情，目睹过许多国外拍摄手法之后；2006年，邵峰复出，接拍高希希执导的电视剧《去日留痕》，此片是邵峰重回荧幕的代表之作。

2007年，邵峰做客《中国文艺榜》在线直播；3月，参与拍摄抗战剧《光荣岁月》，在剧中饰演苏一亭。

2008年，参演由高希希执导的史诗电视剧《三国》，饰演三国时期孙吴政治家、军事家陆逊；同年，在民国题材电视剧《纸醉金迷》中饰演田佩芝的丈夫魏端本。

2009年，主演傅东育掌镜的电视剧《户口》，在剧中扮演了男主角孙松伟；同年，与佟大为、刘孜联袂主演战争题材电视剧《狙击手》，在剧中饰演国民党新八旅军统参谋文轩，并与刘孜演绎了一对夫妻。

2010年，与许晴、李依晓、于滨联袂主演都市情感剧《美丽鲜花在开放》，饰演叶果的恋人白良；同年，再次与许晴合作主演单元式的民国探案剧《皇粮胡同19号》。

2011年，邵峰与妻子刘欣领衔主演电影《爱情四重奏》；同年，在以普通民警英雄为原型创作的电影《左利军》中饰演社区民警左利军；在电视剧《便衣警官》中饰演最心狠手辣且足智多谋的反面人物尚峰。

2012年9月9日，在第26届金鹰奖暨第九届金鹰电视艺术节上，邵峰凭借电视剧《最熟悉的陌生人》入围“最受欢迎男演员”提名；12月8日，邵峰凭借在电视剧《兄弟海》中的出生表演获得首届海峡两岸电视艺术节“两岸交流优秀演员奖”。

2013年，主演由高希希执导的历史人文电视剧《赵匡胤》，在剧中出演赵匡胤的手足兄弟赵光义；同年，在人物传记题材电视剧《毛泽东》中饰演红色智囊王稼祥。

2014年1月15日，在深圳举行的由凤凰卫视和《凤凰生活》杂志联合主办的第二届“美动华人”颁奖盛典中，邵峰荣获“年度魅力突破大奖”；同年4月，在江苏省扬州市由中国电视艺术家协会演员工作委员会联合扬州广播电视传媒集团（总台）共同举办的首届《中国电视演员形象榜》颁奖盛典中，邵峰荣获“演员行业形象金榜”的重磅奖项；5月，主演谍战抗日剧《同门往事》，饰演帮会大哥周一帆；9月，参与拍摄战争剧《马上天下》，并在剧中饰演教官杨邑；11月，都市爱情电影《露水红颜》全国首映，在剧中邵峰饰演的管家林亨。

2016年，参演电视剧《射雕英雄传》，饰演全真七子之一丘处机；同年，参演电视剧《我的小姨》，饰演了一位才华横溢的大画家许墨飞。

2018年，与邢昭林、菅纫姿、宣璐合作出演由李小江执导的古装玄幻少年励志养成剧《问天录》。

2019年，参演的电视剧《东宫》播出；同年，参演航空谍战剧《归鸿》，饰演端木翀；同年，参演电视剧《我的不惑青春》，饰演许子谦。

2021年3月8日，参演的电视剧《司藤》播出，在该剧中饰演丘山；5月15日，参演的电视剧《中流击水》播出；参演电视剧《大决战》；参演电视剧《燃烧大地》。

2022年5月1日，主演的女性励志电视剧《明天，会更好》在安徽卫视播出；5月23日，出演的古装武侠剧《说英雄谁是英雄》播出；6月22日，电视剧《做自己的光》官宣全阵容，邵峰特别出演。9月，邵峰出演的绿色能源题材电影短片《心向阳光》开机。同年参演电视剧《我的反派男友》播出。

2023年12月27日，参演电视剧《繁花》播出。

2024年6月24日，参加2024腾讯视频上海电视节；7月2日，参演的电影《硬汉狙击》上映；7月29日，参演的电视剧《冰雪谣》播出。

邵峰的妻子是演员刘欣，两人因拍摄《金锁记》相识相恋，最初因为都是演员，还遭到过岳父母的反对。邵峰靠着自己的老实和诚恳打动了他们，2005年元旦后领证结婚了，一年后有了一个可爱的女儿。

两人还相继合作了《户口》《爱情四重奏》《遥远的婚约》，在《遥远的婚约》剧中两人饰演一对感情破裂而离异的夫妻。而现实生活中俩人的感情甜甜蜜蜜，十分恩爱，女儿邵睦然乖巧懂事，一家人日子过得幸福美满。

2007年1月20日，邵峰出席在北京中国大饭店举行的世纪皇冠钻石展示暨晚宴。

2012年，邵峰在自己微博中发起了一项“邵峰爱心书屋”的计划，号召粉丝和影迷将自己用不着的书捐助给重庆某山区小学。

2021年12月29日上午，中国电视艺术家协会演员工作委员会换届工作会议在北京召开，邵峰当选为中国电视艺术家协会第三届演员工作委员会委员。

邵峰是一名实力派演员，不仅演技精湛、外在形象可塑性强，而且颇具涵养。邵峰是一位沉稳大气的实力派男演员，主演过《光荣岁月》、《金锁记》、《生活秀》等多部优秀的影视作品，扎实的演技让他拥有不错的观众缘。邵峰主演过《乱世桃花》、《谁的谁心疼》、《霹雳菩萨》等，是十分活跃的银屏小生。外型高大英俊的邵峰，常与两岸三地偶像级女星演对手戏，他和杨丽菁的搭配还被称为“最佳银屏情侣”。从《生活秀》到《青春不解风情》，再到《金锁记》，邵峰一路走来获得了众多业内人士和观众的认可，他的成功更多的是靠扎实的演技。邵峰精湛的演技再加上自身深沉忧郁的气质，受到了众多观众的追捧。（新浪娱乐评）

从富家少爷到《纸醉金迷》落魄的书生魏端本，转而到《美丽鲜花在开放》中英俊有才气，却有些自负的白良，邵峰一步一个脚印，脚踏实地的表演功底，得到了观众的认可。（金鹰网评）

在《新射雕英雄传》中扮演丘处机，邵峰是毕业于北影的实力派演员，曾主演过多部影视剧，表演功底扎实，气质沉稳大气、颇具涵养，不仅十分符合丘处机一身正气、抗金护民的民族英雄形象，更是如今流行的成熟大叔范儿。（网易娱乐评）